Huevos benedictinos con Jamón Serrano Tangamanga

Para la salsa holandesa: 

1. En una olla, poner a hervir el vinagre de vino blanco, el estragón seco, el agua y la pimenta martajada. Dejar hasta que se evapore la mitad del líquido. 

2. Colar y dejar enfriar por completo. 

3. En un bowl grande, de preferencia, de acero inoxidable, agregar las tres yemas de huevo y la preparación del vinagre de vino blanco. 

4. Colocar el bowl grande sobre baño María a fuego alto y con un batidor globo, batir constantemente hasta que espese. 

5. Sin dejar de batir, añadir la mantequilla derretida. Sazonar con sal, pimienta y gotas de limón al gusto. Reservar. 

Para los huevos pochados: 

1. Calentar a fuego medio tres tazas de agua en una olla alta, verter el vinagre y la sal. 

2. Cuando el agua esté tibia, verter un huevo con cuidado, evitando que se rompa la yema. Con una cuchara, mover constantemente en forma circular hacia un solo sentido. Cocinar de 4 a 5 minutos. 

3. Retirar el huevo con cuidado y reservar en un recipiente con un poco de agua tibia. Repetir el procedimiento con los cuatro huevos. 

Para servir: 

1. Abrir por la mitad cada pieza de muffin inglés y calentar en un tostador o una sartén. 

2. En una mitad de una pieza de muffin inglés, colocar una rebanada de Jamón Serrano Tangamanga. Agregar un huevo pochado y bañar con la salsa holandesa. Servir al momento con un poco de sal y estragón fresco. 

Listo, ¡a disfrutar!