Tortilla Española con Chistorra

1.    Cortar la cebolla en pluma, cortar la papa a la mitad y cada mitad cortarla en láminas delgadas, cortar las tiras de chistorra en 4 partes cada una.

2.    En una sartén de hierro de 15 cm aproximadamente verter ¼ taza de aceite vegetal, calentar y agregar las láminas de papa, dejar que se cocinen y queden un poco crujientes, retirar y reservar en un bowl

3.    En la misma sartén caliente agregar la cebolla y cocinar hasta que queden un poco transparentes y retirar y agregarlas a las papas

4.    En la sartén agregar la chistorra y cocinarla hasta que este dorada, retirarla del fuego y agregarla a las papas y cebollas

5.    En el bowl de las papas, cebolla y chistorra agregar los huevos y 1 cucharadita de sal, mezclar bien

6.    Agregar la mezcla anterior a la sartén de hierro caliente, bajar la temperatura y tapar, dejar cocinar hasta que se empiece a cerrar un circulo ya cocido de huevo, tomar un plato colocarlo sobre la sartén y voltearlo, tendremos la tortilla en el plato y la volveremos a colocar dentro del sartén de hierro, cocinar durante unos 3 minutos más y retirar del fuego.

7.    Espolvorear perejil picado finamente sobre la tortilla.