Procedimiento: 

• Hidrata los arándanos en agua caliente por lo menos dos horas o hasta que estén suaves. Cuela el agua sobrante.
• En una olla agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla, cuando esté transparente agrega el ajo. Agrega los arándanos y cocina por 5 minutos. Agrega el jugo de naranja y cocina por 5 minutos más. Licúa junto con los chipotles. Barniza la Galantina de Pavo Tangamanga con esta mezcla en una charola. Agrega dos cabezas de ajo partidas a la mitad, más salsa y hojas de romero.
• Hornea a 180° durante 20 minutos, barniza de nuevo y hornea 5 minutos más.

Procedimiento:

• En un mortero o procesador de alimentos, agrega las blueberries con el jugo de dos limones Eureka grandes. Hiérvela en una olla con media taza de jugo de naranja.
• Barniza con esa salsa la Pierna Westfalia TANGAMANGA y hornea durante 20 minutos a 180°, barniza de nuevo y hornea durante 5 minutos más.
• Decora con limones eureka y acompaña en tu cena con arroz con frutos secos.

Procedimiento: 

• En una olla agrega el agua hasta hervir y agrega el azúcar, agrega las especias molidas o completas y reduce por 20 minutos a fuego lento. Baña la Pierna Navidad con Corteza de Caramelo Tangamanga y hornea durante 20 minutos a 180°. Baña de nuevo con la salsa y vuelve a hornear 5 minutos más.
• Mientras corta los vegetales según tu gusto y ásalas en una parrilla con aceite de oliva, pimienta y sal.
• Sirve la pierna y baña con la misma salsa junto con los vegetales.

Procedimiento:

• Corta los jitomates por la mitad, acomódalos en una charola y agrega aceite de olivo, sal, pimienta y hojas de romero sobre ellos y hornéalos durante 20 minutos a 180°. Licúalos con ½ cebolla, 2 dientes de ajo y sal. 
• Cocina en una olla esa mezcla hasta que cambie de color. Sazona con sal y pimienta. 
• Sirve en platos y decora con una cucharada de crema y corona con una rebanada grande de Jamón Serrano.

Procedimiento:

• Pica finamente el habanero y mézclalo con la miel. Barniza las piernas con esta miel y agrega almendras fileteadas. Limpia los ejotes, ponlos debajo de las piernas. Salpimienta al gusto y hornea por 25 minutos a 180°. Barniza de nuevo y vuelve a hornear 5 minutos más.
• Sirve y decora con ajonjolí.

Procedimiento:

Picar finamente el ajo y el romero. Colocar en una olla la mantequilla a derretir, una vez que este derretida colocar, el ajo y el romero, posteriormente las coles de Bruselas y cocinarlas a fuego bajo. Terminar con cantidad de sal necesaria. La Galantina de Pavo se debe cocinar a una temperatura de 210° en un lapso de 25 a 30 minutos.

Procedimiento para el adobo:

Asa sobre un comal los chiles secos junto con la cebolla y el ajo; retira los chiles después de asarlos por un minuto de cada lado. Una vez que estén listos los chiles, ponen a hervir por 20 minutos.

Coloca en la licuadora los chiles secos, los chiles chipotle, la verdura asada, la sal, la pimienta; licúa hasta tener una pasta espesa y de color rojo brillante.

Vierte la salsa en una olla con o sin aceite y cocínala a fuego medio por 10 minutos.

Procedimiento para el Chutney de manzana:

Pelamos, retiramos los corazones de las manzanas y las troceamos en pequeños dados. En una olla, colocamos todos los ingredientes, removemos y dejamos cocer a fuego lento hasta que tengamos una consistencia suave.

Procedimiento:

Cortar finamente la cebolla. Poner en una budinera el aceite de oliva y una vez que esté caliente poner la cebolla, cocinar a fuego bajo hasta que caramelice. Agregar el vino blanco y el agua. Poner sal y pimienta al gusto.

Procedimiento para la salsa de Oporto:

Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos, reservándola una vez consigamos un buen color tostado. Después, en una sartén empezamos haciendo un roux con la harina y la mantequilla, agregando a continuación un poco de caldo de carne intenso para empezar a darle cuerpo.

Incorporamos la cebolla que habíamos reservado y vamos añadiendo el vino de Oporto. Removemos y dejamos espesar, hasta conseguir una salsa con un color bien oscuro que dejamos reducir.

Procedimiento para el puré de camote:

Pelar el camote y cortar en cubos pequeños, poner a derretir la mantequilla, una vez que este completamente derretida, agregar el camote y cocinarlo a baja temperatura hasta que este suave.

Agregar la crema lyncott y posteriormente procesarlo en licuadora hasta que la consistencia sea la de un puré, agregar el romero picado y cantidad de sal necesario.

• Corta rebanadas de pan bagueMe y hornea por 10 min.
• Sobre las rebanadas tostadas agrega burrata, jamón serrano Tangamanga y arándanos.
• Para finalizar sirve en un platón varias piezas de bruschettas.

Preparación:

• Hornea la Westfalia TANGAMANGA, acompañando de rebanadas de naranja a 200 ° C por 30- 45 min aproximadamente.
• Licúa el Oporto, frutos rojos, azúcar, pimienta y sal, deja en reducción a fuego medio bajo.
• Hierve las papas
• Cuando las papas estén suaves, agrega cubos de mantequilla, crema ácida, sal y pimienta.
• Para finalizar sirve rebanadas de Westfalia TANGAMANGA con la reducción de oporto y frutos rojos y acompaña de puré de papa.

Preparación:

• Derrite mantequilla, agrega ajo, cebolla, caldo de pollo y ciruelas deshuesadas, sal y pimienta. Deja en cocción por 10 min y licúa. Agrega a la Galantina Tangamanga.
• Hornea por 30- 45 min a 180 °C, baña constantemente la Galantina Tangamanga con la salsa de ciruela.
• Hierve el camote y cuándo este suave agrega cubos de mantequilla, sal , pimienta y romero picado. Mezcla hasta obtener una textura tersa.
• Para finalizar sirve rebanas de Galantina Tangamanga con salsa de ciruela y acompaña con puré de camote y romero.

Preparación:

• Barniza las piernas de pavo TANGAMANGA con la miel de maple y agrega rebanadas de naranja, limón amarillo y romero.
• Hornea por 20 min a 180° C
• Corta cubos de papa y cocínalos en agua por 20 min.
• Corta el apio y la manzana.
• Mezcla la papa con apio, manzana roja, crema ácida, sal y pimienta.
• Para finalizar sirve rebanadas de pierna de pavo y acompaña con ensalada y más maple.

Preparación:

• En una tabla cuadrada distribuye el chorizo, salami y jamón serrano TANGAMANGA.
• Alrededor acomoda los frutos secos (nuez pecana, nuez de la india, pasas, dátiles, arándano)
• Agrega la aceituna verde y negra, uvas verdes y rojas, frutos rojos, arúgula baby, pretzel y queso gouda en rebanadas.